寻味承德丨陕西名吃你没见过的bian

寻味小秘书走遍承德，发掘地道小食，诚挚推荐给爱承德的你。最近小秘书走街串巷找美食，发现了这样一家店铺——陕西名吃。

陕西小吃品种多样，口味丰富是大家众所周知的了。小秘书实在不敢相信去西安吃了一个星期活脱脱长了五斤肉。即便是这样还是对陕西美食念念不忘。陕西各路小吃中尤以面食最具特色。种类不下几十种，味道当然自不必说。跟着寻味小秘书一起去试吃吧！

门脸不算大，但是看着很干净。

西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，虽然现在承德的大街小巷卖肉夹馍的到处都是，但你吃到的多半是“盗版”。真正的肉夹馍，有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

口味：刚出锅的白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，腊汁肉选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。

羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。

泡馍味道厚重，体现陕北人豪爽本质。其实泡馍看似豪爽简单，内在却精致复杂。除在陕西能吃到，在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也能尝到这款美食。

口味：

正宗的羊肉泡馍要在泡馍里加了适量的香菜和辣酱之后，碗里的馍也是自己一点一点掰碎的，吃一口馍，再吃一口汤里泡着的鲜嫩羊肉，只有一个感觉：爽！

陕西油泼面是一道色香味俱全的小吃。就算你没吃过，也至少看过张艺谋用一碗油泼面卖了四个亿的坑爹电影。油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将蔬菜、葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在上面。顿时热油沸腾，滋啦啦的响；花椒面、辣椒面瞬间烫熟。满屋的香气，满碗的红光！会吃的人还可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配。

口味：

第一个字，辣。第二个字，香！入店必点美食之一。

陕西油泼扯面，俗称“油泼辣子biangbaing面”，这个“biang”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十大怪中就有：“面条象裤带”。油泼扯面的面条每一根都有裤腰带那么宽，而且经常吃一根就饱了。

口味：

油泼扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。配料足，颜色搭配的让人胃口大开。好吃、好看、好过瘾，绝对是是色香味具佳,让人欲罢不能。

臊子面以陕西岐山为正宗，一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。

口味：

面条厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。

口味：

感觉有点像秦镇的米皮，配上豆芽和些许辣椒、醋，入口劲道，很有咬劲，有食物自带的清香。

另外喜欢甜食的可以去他家尝一尝醪糟鸡蛋汤和醪糟汤圆。醪糟是陕西著名小吃，贾平凹先生就特别喜爱这个，曾经写了篇陕西小吃小识录就把这个醪糟放在了第一位，可见醪糟的不一般。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

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