美食舌尖上的非遗，细嗅河北的文化味儿
金凤扒鸡
金凤扒鸡你肯定不陌生啦。那金黄透红的色泽，松软香嫩的肉质，闻一下香气扑鼻，吃一口，唇齿留香。
金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街，由回民马鸿昌开办“红须利”店铺，经营五香烧鸡。年，由储勤永等人引进吸收德州扒鸡的优秀工艺，结合自身传统，采用独特的制作方法，创制石家庄扒鸡。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特，色泽金黄，味道纯正，香味扑鼻，干净卫生，全城闻名，每天供不应求。由于制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名，因此具有一定的药理功效和保健作用。
年金凤扒鸡的传统手工制作技艺被列为省级非物质文化遗产。
承德满汉全席
一说满汉全席这四个字就让人食指大动有木有啊。
满汉全席兴起于清代乾隆年间，是集满族与汉族菜点之精华而形成的具有浓郁民族色彩的中华巨型宴席。取材广泛，用料精细，所用材料从山珍野味，珍禽异兽到名贵菌类，海味、上品蔬果应有尽有。
承德满汉全席以承德宫廷菜为主，兼具多样化，多民族化，地方化的特点。其肴馔之繁多，技艺之高超，器皿之精致，场面之豪华，礼仪之讲究，耗资之巨大，是我国宴席发展史上一颗璀璨的明珠，甚至在世界烹坛上占有一席之地。满汉全席传统技艺刀工娴熟，用各种花刀、坡刀等雕刻出来的花、鸟、鱼、虫、人物、山水、飞龙戏凤、孔雀开屏、楼台殿阁，形象逼真，五颜六色，有极高的艺术价值。
承德满汉全席烹饪技艺，是我国近代烹饪发展史的一个高峰，年被列入省第四批非物质文化遗产名录。
柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，嚼之微“筋”有齿劲，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不觉腻，柏香馥郁，熏味馋人，可谓是色香味俱全啊。
“柴沟堡熏肉”始创于19世纪初，迄今有多年历史，是清乾隆年间柴沟堡人赵福全首创。后经郭玺总结前人创作熏肉经验，创出一套独特的制作工艺。他熏制的熟肉皮烂肉嫩，表里一致，肥不腻口，瘦不塞齿，味道香醇，鲜嫩适口，被人称赞。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”现在“玺”字号熏肉在京西甚至在全国都有名气，不但是百姓日常膳食的佳品，也成为人们馈赠宾朋的首选礼品。
9年，“柴沟堡镇熏肉制作技艺”被列为河北省非物质文化遗产项目。
保定直隶官府菜系
直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的。
从风格上看，直隶官府菜系肴属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少见。
从调味原料上看，品种丰富多样，有保定槐茂面酱、望都辣椒、芦台海盐、永年大蒜、涉县花椒、隆尧鸡腿葱，以及保定府多有产出的小磨芝麻油、植物油、酱油、醋、料酒、芫荽、生姜等，为更好地体现直隶官府菜系的口味特点提供了物质条件。
直隶官府菜系烹饪技艺于6年成为全国首家省级餐饮类非物质文化遗产；年，又被评为国家级非物质文化遗产。
河间驴肉火烧
河间驴肉火烧为长方形，外皮金黄酥脆，内层松软，趁热吃最好。要想驴肉火烧香必须加些肥驴肉，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，驴肉的鲜香软嫩、火烧的香脆，人间美味也不过于此了。
年，河间驴肉火烧制作技艺列入河北省第四批省级非物质文化遗产。
正定八大碗
正定八大碗选材考究，肥而不腻，经济实惠，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富。与馒头、大米饭相搭配，吃起来唇齿留香，回味无穷。
八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。
年被选入河北省非物质文化遗产名录。
刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼
刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼如蛋糕般口感，外皮酥脆、入口松软自然生香，回味无穷；馅料营养丰富，不似一般月饼口感过甜、过腻，又因其香糯让人食而不忘。
石家庄市刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼技艺渊起于元朝末年，古时称之为“胡饼”。数百年间，在祖传工艺和配料上结合百家之长，完善了刘氏酥饼的口味，并逐渐形成用煸炒后的五仁馅料中加入蛋黄等原料，秘制而成。
刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼制作选料上乘，皮面、馅料选用纯天然五谷杂粮原料，工艺程序各有严格要求。年9月，被列入省级非物质文化遗产名录。
南皮小米面窝头
南皮小米面窝头，是沧州南皮地方名吃，其色泽嫩黄，清香扑鼻，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。
南皮小米面窝头尤以南皮县城东南小庄（现村名为东小庄村）祁家制作最为著名。精选上乘小米50%、黄豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀，做成形状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟，即为小米面窝头。南皮祁家小米面窝头选料精细，制作讲究，至今已有一百余年历史，已传承五代。
年10月被认定为沧州市非物质文化遗产。
张北莜面
莜面是我省张家口地区的特色食品，由生长在坝上的莜麦磨粉而成，还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。夹一筷子莜面，饱蘸自己调好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面的吃法大体有五种：蒸、炸、汆、烙、炒。其中蒸莜面中，常见的就有窝窝、鱼鱼、饺饺、丸丸等各具特色的17种做法。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，可以加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。食用前观赏一番民间手艺可食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
无极饸饹
无极饸饹是一种汉族特色小吃，俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，配上秘制肉，调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。
无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。
年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。
槐茂酱菜
槐茂酱菜是河北保定传统的汉族名菜，生产工艺独特，产品酱香浓郁，风味独特，所产面酱和春不老为保定三宝中的两宝。
槐茂产品采用独特的酿制工艺，酱香浓郁，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口，营养丰富，风味独特，据有悠久的生产历史。面酱制品有甜面酱、豆香酱等，形式多样。酱菜制品有宫廷酱菜、什锦酱菜、酱果仁、酱地露、酱包瓜、酱紫萝、酱黄瓜、黄金丝、糖蒜、五香菜等50余种，产品包装多为高档的礼品盒套装，如：大红盒、小黑盒、三宝礼盒、脸谱礼盒、篓装酱菜等，是人们逢年过节，串亲访友时用的馈赠佳品。
槐茂产品还对保定菜系的形成起到了很大的推动作用，至今仍是保定菜系制作菜品的重要原料。年，槐茂酱菜制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。
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