在承德，有一种美食叫莜面窝子

编者按：莜面窝子是承德一种历史悠久的风味食品。承德北部坝上地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手。莜面窝子，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝子”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。直到现在，承德的老百姓依然喜欢吃这种美食，延续着那种记忆中的味道。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的莜面窝子。莜面窝子的历史隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。再后来，莜面窝子随着莜麦传到了承德，在坝上地区的莜麦产区成为了主食之一。莜面窝子在承德莜麦加工过程相当独特：磨面前须将颗粒炒熟，和面时要用开水浇烫，制品还得上锅蒸。成品按所做形状各有其称，不过前头均冠以“莜面”二字。一小块儿面团儿放在玻璃或瓷板上，以大拇指根部搓成薄片，跟着用食指连挑带转，旋即做成形状和大小犹似猫耳状的筒圈儿，其底部沿周微厚，恰似“基座”，口儿朝上竖放在笼屉上。 　　蒸窝子全仗火候，凭经验，从水沸上屉到出笼，掌握八分钟，少了不筋，超时则易塌陷且口感发黏。最讲究的是一“汽”呵成，现在使煤气灶好办；以前用燃煤炉子，中途可不能添煤，不然影响供汽。只要汽足并掐准钟点，届时一揭锅盖儿，瞧好儿吧，准保个个儿“亭亭玉立”。莜面窝子制作方法四种筱面风味小吃之一。滑嫩爽口，风昧独特。莜面克，肥瘦猪肉丁１００克，鸡汤５００克，水发香菇丁克，笋丝50克，酱油、料酒、盐、葱、姜丝适量。取莜面用沸水烫后，揉成面团，稍饧片刻，将面团擀片切条，再分切成３厘米长的等边三角形面片，放在手心中一捻便呈笔帽形，然后逐个放人屉中蒸熟，出屉浇卤即成。将莜面用温水和成（最好用坝上的水），揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。在承德哪里还能吃到呢双桥区流水沟1号金桥餐馆这里的莜面窝子制作讲究，不仅传承了承德街的老味道，受到广大食客的一致好评。双桥区石洞沟路西村人家这里的莜面窝子制作讲究，味道独特，曾经获得过“承德市地方特色菜品大赛”的优秀小吃奖。

本期编辑：吕秀才LXC

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