满族八大碗，到底都啥碗

八大碗历史渊源历史上的满族，作为马背上的民族，最擅长的烹调方式是烧和烤，香喷喷地蘸上佐料就开吃。清朝入关之后，作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带进宫廷和王府，制作上也有了精益求精的条件，满菜成为宫廷菜和王府菜的主体，烹饪技艺逐渐完善，形式上也越来越讲究。满汉全席是清朝饮食的巅峰之作，但盛名之下究其根本，到底囊括了哪些菜色却也是众说纷纭。其中之一的说法将满汉全席分为了“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗就是满汉全席之一的“下八珍”。承德做为清朝年的夏都，饮食文化深受满族影响，所以承德地区的八大碗属于味道比较正宗的满族味道。满族八大碗的特点八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。满族八大碗到底有哪几碗未经改良的正宗满族八大碗，是由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。—雪菜炒小豆腐—卤虾豆腐蛋—红扒猪手—灼田鸡—小鸡珍蘑粉—年猪烩菜—御府椿鱼—阿玛尊肉其中“阿玛尊肉”最为代表性，俗称努尔哈赤黄金肉。此菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的，在《满族简史》、《竹叶亭杂记》中均有记载，是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜，故又称为“努尔哈赤黄金肉”。我大围场的吃货们，这可是咱的满族文化！千万千万别再让外地朋友问卡壳啦！

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