承德餐饮代表团山西考察记1混搭与时尚

8月25日—26日，省饭店烹饪餐饮行业协会主办的“饭店餐饮品牌拓展体验式考察活动——山西站”在山西太原隆重举行，来自全省饭店餐饮企业近百人参加了此次活动，反响强烈，受到业界普遍认可。承德市饭店餐饮行业协会会长侯广江先生率团参加了本次考察活动。

年8月24日，承德餐饮代表团一行8人到达山西省省会——太原市。初到这里，给人的感觉是一种热情与繁华。下了火车，接站的出租车都是统一的电动汽车，电动汽车作为城市出租车，太原在全国还是首例。当晚，省协会接待大家参观了当地一家知名的聚会主题连锁时尚餐吧——啤咔，据说这里是当地年轻人节假日必去的地方。我们怀着好奇的心想一睹这里的“芳容”

啤咔时尚主题餐厅，“中国聚吧国内首家”。啤咔，意即啤酒+卡拉OK，中国啤咔聚会餐吧，是全国首家旗舰店，这个集餐饮、卡拉OK娱乐、演艺文化为一体的全新组合，打造出了中国首家以聚会为主题的多元化一站式服务新概念餐厅。诠释现代社会聚会文化内涵，在特定的主题创意下，演绎着行业新神话的中国啤咔，是山西老农集团旗下成功实现了跨界营销的一个新兴品牌。从年1月确定啤咔品牌，到2月14日，中国啤咔餐饮连锁管理公司成立、啤咔聚吧正式出现在龙城百姓的眼中，这个引领着时尚、休闲新主流的聚会集结地，立刻成为了大众亲睐的香饽饽。

据介绍，这个连锁餐饮集团做的时间并不长，起初只是源于董事长的一个偶然的想法。董事长说，有一次他在路边和朋友吃烧烤，朋友说吃完还要去唱歌和蹦迪，于是他就想，为什么这些娱乐项目不能结合到一起，以一种混搭的方式融会贯通呢？于是，他和几个朋友便开始动手落实这个想法。通过几个月的努力，成功创立了“啤咔”这个品牌，在不到两年的时间里，啤咔已经遍布整个山西省，并昂首进军全国餐饮娱乐业。啤咔已经成为当地年轻人聚会的新风尚。

我们在啤咔感受到的是一种不一样的新鲜感。一进大厅，吧台是一个大大的“售票处”，演艺大厅是车厢的布景，你立即感受到一种火车的主题风格。每一个雅间都以火车站站名命名，凸显着这里的列车风格。进入雅间，中间摆放着的是一个特制的长桌，桌子上是一条椭圆形的传送带，可以兼顾每一位客人用餐。包厢内设有电影幕布，点歌系统和小舞台，唱歌、娱乐、看电影一应俱全。

我们围坐在演艺大厅，服务员呈上来的是各式风格的菜品：川香烤鱼，披萨饼，羊肉串，法式甜点，鸡尾酒，格式啤酒……品类的齐全使我们应接不暇。我们也感觉到了这种混搭的时尚风格在现代餐饮消费中的不可或缺。

只有把握时尚潮流，才能掌握行业的主动权。随着这个品牌的逐渐发展和逐渐深入人心，相信在将来会引领一个时尚的消费趋势，也将成为业界的一个优秀的范例。

根据这个店的特色，简单给大家总结两点：

餐饮混搭风

同一个饭店内能吃到中餐和西餐，明明是川菜店却邀请乐队驻唱，火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫，传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯。随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

品牌效应加大，更多资本介入

随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。

第一期考察记我们先介绍到这里，明天我们接着说。有想跟着我一起考察的餐饮从业者可在后台留言，联系我们报名。承德市饭店餐饮行业协会永远是咱餐饮人的家。

（本文作者：承德市饭店餐饮行业协会常务副秘书长、承德美食网执行总编吕学智，转载请注明出处）

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