大果子和油条打起来了，你支持谁
昨天，小编推送的头条介绍的是承德油条，这是一种曾经风靡承德的早点，深得承德小伙伴们的喜爱，推送发出后，大家讨论热烈。有网友向本网反映老承德的大果子不是现在大家见到的油条，而是另有其物。这个说法激起了我们的探索欲望。在查阅了相关资料并咨询了承德市饮食业同业公会侯会长后，今天再次开贴探讨一下咱们承德的“老油条”大果子~
真相到底是什么呢笔者查询了承德市旅游局的小吃资料，找到了这样的一段话“承德人把比油条大的油饼叫大果子，所谓甜大果子就是在油饼上裹上红糖一起炸。颜色洁白，杏仁香味浓郁的杏仁茶，搭配甜润松脆的甜大果子，是一天甜蜜的开始。”儿时的记忆若能每天早上吃到甜大果子、杏仁茶，便是一件非常幸福的事了！其中提到了一点叫“比油条大的油饼叫大果子”，线索找到了，这比油条大的油饼就是大果子，就是那老承德的大果子的真身。那问题又来了，什么叫油饼呢？这还要追溯到老北京的一种民间风味小吃了……小贴士油饼油饼和油条一样是老北京的风味，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。制作方法：：面粉（标准粉）g；盐2茶匙（10g）；小苏打1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油ml（实耗30ml）。：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。那甜大果子又是什么呢？本网就此事咨询了承德市饮食业同业公会侯会长。侯会长大致讲述了他所知道的甜大果子。小贴士甜大果子侯会长告诉笔者，所谓甜大果子就是在油饼上裹上红糖一起炸，出锅后味道略甜，能吃出红糖味。那时候生活条件不高，油料和糖的供应都很少，平常人家白糖都是限量供应，而红糖相对多一些，所以食物里放糖很受大家欢迎。承德是清王朝政治副中心，距离北京又很近，受北京的饮食文化影响比较深，好多北京的小吃在承德很时兴，这甜油饼也是源自北京的一种很受欢迎的风味小吃。制作方法：面粉1克，干酵母30克，白糖克，温水~克，食用碱9克1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵到面里全是蜂窝眼。将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里。3、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软。4、将锅里倒入大量的油烧到7成热，可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。5、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆.6、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。7、拎起两手轻轻拽一下放进油锅中。放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。8、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。文革后，尤其是改革开放以来，承德市的发展得到了日新月异的发展。好多新奇小吃也渐渐走入了承德百姓的餐桌，也有不少曾经的味道渐渐退出了老百姓的视野。据承德市饮食业同业公会的相关资料，承德在改革开放后，饮食业逐渐改良了传统的做法用以满足市民日益提高的口味，例如大果子，随着油条的技术渐渐占领了市场主流，曾经的油饼、甜大果子等承德传统大果子系列食品逐步被新式油条所取代，新生代的青年人更是鲜有耳闻曾经承德老市民口口相传的味道了。有时候我们挖掘整理承德的美食，不仅是要它繁荣于当下，更是希望它能流传于后世，成为子孙后代传承的一种文化记忆。其实，关于小吃和味道的争论是很难分辨出胜负的，每个地域、每个时代都有它独特的味道，这份味道具有唯一性和相对独立性，也就是说，每一个地区的美食构成了味道的空间性差异，每一个时代的美食构成了味道的时间性差异。基于此，也就经常引发了一些诸如“粽子甜咸之争”“元宵和汤圆之争”等争论。正是有了这些激烈的碰撞和争论，才能不断刺激各地区美食的改良创新，不断吸引各地区美食取长补短式的融合，让中国味道能够更有活力的繁荣发展。本期编辑：吕秀才LXC（本文由承德美食网编辑部创作，转载请注明出处）北京哪个医院能治疗白癜风北京市治疗白癜风的最好医院转载请注明：http://www.chengdezx.com/cdmj/5781.html
