学大推荐十一带你吃遍河北特色小吃承

各位亲，享受国庆假期的你现在在哪里？

是在开心的游玩，还是在家里享受难得的休息？

如果亲正在省内旅游，

一定要享受一下小编为你推荐的当地特色小吃，

这样才会不虚此行！

在家里休息的亲，

可以尝试一下我们为您介绍各地小吃的做法，

足不出户，给家人带来一个小惊喜！

好了，闲话少说，上菜！

承德特色小吃

平泉羊汤

平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。羊杂汤功效是可以充润五脏，强身健体。羊杂汤是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，吃后可以御寒，是有名的清真食品。

用料

羊心、肺、肚、舌、肥肠、肝各克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水，各适量。

制法

将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。做熟之后，可随意服用。

药用价值

本汤以羊的五脏共用，羊心可以解郁补心;羊肝益血补肝、明目;羊肺补肺气、调水道;羊肚补虚健脾胃;羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。适应症：五脏虚损;类别:药膳;功效:充润五脏，强身健体。

烧煮方法

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。

历史传说

平泉羊汤的来历有多种传说，其中流传最广的是，康熙皇帝在围场沟(今河北平泉党坝)设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面(今平泉县平泉镇)。鹿钻入柳林没有追到，康熙皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，康熙寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。康熙也不问价，直叫：“快来饭!”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。康熙食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”康熙觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”

　从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢!”

烙糕

烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。松软、透着浓浓米香的烙糕与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”。历经百年不衰，被越来越多的的承德人喜爱。(图片来自网络)

每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕，吃到来年2月。一是好吃，二是烙好了，吃时一热省时省事，过年期间集中玩乐，省去样样从头做的麻烦。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

烙糕材料：

主料：玉米面，韭菜，糖，碱，油等。

做法：

锅烧热后，放置少许食油，然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中，一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕上面，待片刻即可食用。

特色：

“烙糕”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩，馅是用韭菜与鸡蛋合成的。呈金黄色、味浓。含有比较丰富的维生素和胡萝卜素。经常食用，有预防高血脂症、动脉硬化、冠心病等功能。(图片来自网络)

烙糕传入城市后，大街小巷也常有挑担叫卖或摆摊叫卖的小贩。乾隆皇帝的《览热河井邑之盛》中有：“万家烟火较前蒸，井邑纷添有卖蒸”的诗句，描写的正是当时家家户户做烙糕和小贩于市井叫卖的景象。

现在城市人都讲究吃绿色食品，小米面做的烙糕则更受大众喜爱，在早市和小巷仍有人摊卖，并走进了承德超市，还增加了大米面的，成了城市人餐桌上的早晚餐。想吃烙糕的人可在承德的早市和超市买到。

蓑衣丸子

蓑衣丸子也叫珍珠丸子，是承德一道传统的肉类菜肴。这个菜看上去晶莹剔透十分可爱，做法简单，很适合主妇们制作。

用料：

肉、盐、姜末、味精、鸡蛋、淀粉、糯米。

制作方法

1、将肉剁碎，用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味;

2、然后泡糯米(热水泡2个小时);再把调好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滚动，直到全部均匀的沾上糯米;

3、最后放到蒸锅蒸熟即可。

煎碗坨

(图片来自网络)

承德盛产荞麦，用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有多年历史。据说，乾隆年间，乾隆皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。

承德二仙居一带，碗坨做的最好的要数人称“坨碗王”的王老三。他从清末起就以制作碗坨为业，他做的碗坨选料精，做工精细，煎的透，人称“二仙居的碗坨煎透了”。他去世后，这门技艺由他的后人传了下来。至今仍然深受国内外游客的欢迎。现在，由于城市综合整治，二仙居的小吃摊没有了。但是，在承德的大小饭店，你都会吃到这道承德传统小吃。

(图片来自网络)

原料：

荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。

做法：

1、将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

2、荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。

3、食客品尝的时候可以根据自己的口味添加芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐等调味品。碗坨吃起来酸酸辣辣的，味道十分特别;煎碗坨不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，通便之功用。

特点：

营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道。

食用方法：

食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱油，蒜汁，陈醋，盐等佐料，用竹签扎着吃，这和北京的灌肠极其相似，只是原料不同。

承德盛产荞麦，用荞麦作面，不仅历史悠久，而且具有极高的营养价值，是现代饮食营养学家们推崇备至的一种杂粮。对于长期受到高血压，高血脂等城市疾病困扰的人来说，荞麦无疑是一剂良药，它可以降低人体血脂和胆固醇。煎碗坨是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。

南沙饼

南沙饼又名八勾糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。至今已有余年制作历史。

（图片来自网络）

历史

据传，清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样，南沙饼的做法就流出宫外成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。

（图片来自网络）

馅料

南沙饼在承德地区历史已逾年，可随意制成多种馅心。常见的是澄沙馅(红豆沙馅)、水晶馅(白糖馅)、红果馅(山楂馅)以及干果馅(坚果五仁)。因此皮薄干酥内馅甜软，成为承德小吃的代表。

澄沙馅：将红小豆煮熟，成糊烂状过筛，除去皮渣豆沙。炒锅内放克白油，按克豆沙克白糖比例配制，加文火炒干，待不粘时再加桂花和适量青红丝而成。

水晶馅：将猪板油去皮切丁，用开水焯一下晾干。按克板油克白糖和成馅。此馅适于冬季食用。

原料配方：

面粉1千克、猪油克、白荞面克、白糖1千克、香油克、杏仁、桃仁、青红丝、桂花、香精适量

做法：

1、用克面粉与克炼熟晾冷的白油和成油面，另用克面粉加入毫升清水和成水面，用水面包油面擀开成面皮。

2、将白荞面蒸熟，按克干面1千克白糖、克香油的比例。适量加入桃仁、杏仁、青红丝、桂花和少许香精拌和成馅。

3、按每千克面粉出40只饼的分量揪剂子擀皮，用皮包好馅，擀成3毫米厚的南沙饼生坯，上铛，用温火烙7分钟左右即成。

平泉南沙酥

南沙酥又名八沟糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、养麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。至今已有余年制作历史。

历史传说

南沙酥历史悠久，最初名御膳糖饼，专为皇室享用。在内忧外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室却歌舞升平，靡费享乐。据说，清廷皇帝的宴席最多时达到道菜肴，主食精细华贵，奢侈至极，御膳糖饼也位列其中。清朝道光年间皇室御厨刘德才因年老体衰被撵出宫中，生活所迫辗转流徙，最终漂泊至八沟(今平泉镇)，开了一家小餐馆，安身立命，从那时起，他将御膳糖饼等饮食手艺带到这片深厚的土地上，延续至今已有多年的历史。如今，南沙酥传至秦莲平已经是第五代了。一种食品最初为皇室专享，最终走向了普通大众，这该是饮食发展的一大幸事。如今，它成为了河北省非物质文化遗产，在中华饮食百花园中独放异彩。

做法

南沙酥以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁、玫瑰等为配料，选用上好的面粉为主料。以“水面包酥面”为技法，面粉掺入鸡蛋、白糖水、猪油即为“水面”，以猪油和面即为“酥面”，这样包裹的好处在于用擀面杖可以擀出好多薄层来，且各层互不粘连，然后在包上各种馅儿，擀成糖饼状，放在锅上来回均匀受热烤成。

口感

南沙酥手工制作，选料精良，工艺严谨，现生产的有四个品种：即南沙、橙沙、麻酱、山楂。南沙酥口感香而不腻，回味无穷。最外一层是皮酥酥的，像纸一样薄，咬上一口，面皮很细腻，馅儿的甜度也恰到好处，不像一般的西点面皮很干或馅儿很甜，吃一口还得喝两口水。一个红点的是南沙馅儿，两个的是澄沙，三个的是麻酱，四个的就是山楂了。

秦皇岛特色小吃

青龙水豆腐

说起青龙满族自治县的地方特色名吃，水豆腐是绝对不能不提的，早在清朝康熙年间，水豆腐就随着满族人一起来到了青龙，至今已有多年的历史了。作为受众最多的地方特色名吃之一，水豆腐更是成为了各家饭店的必备菜肴。

简述

水豆腐，顾名思义，即是含水量很多。青龙水豆腐含水量在85%—88%之间，俗话说“好水出好豆腐”。青龙水豆腐之所以色、香、味俱全，关键在于青龙有好水。青龙水资源丰富，地上水与地下水酸碱度PH值在6.74—9.55之间，为国家一级水标准。水量丰富与水质优良为做好青龙水豆腐提供了得天独厚的先天条件。用同样的大豆，离开青龙的水来做水豆腐，就做不出青龙水豆腐的色、香、味了。水是青龙水豆腐的绝与迷。

相关趣事

青龙水豆腐是青龙家家户户农家妇女会做的“好饭好菜”，过去，一般情况下，家里人农活累了，来人来客时，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”这等好饭。那时，因为山里人买菜不方便，就用小毛驴或者用人力抱着磨杆拉磨，磨几斤豆子，做顿“水豆腐”;家里大豆少了，就少磨些豆子，或是用杂乱的瘪豆子，做顿“懒豆腐”煮熟的“熟懒豆腐”吃。除了“熟懒豆腐”不用卤水来调制外，要想吃“水豆腐”、豆腐块等，都必须要有“卤水”。因此，农村老年妇女、中年妇女家里都必备“卤水”。现在，老一辈用的驴、碾子、磨等古老笨重的豆腐加工工具早已“退休”。现在人们吃的水豆腐，全部用电磨代替。

做水豆腐成为青龙的风俗。当地人们确信，水豆腐必须用卤水点的才算货真价实。秋冬季节，来客吃青龙水豆腐是很盛行的事情，做好的豆腐，喷香诱人，热热乎乎，绵软爽口。青龙水豆腐不仅入口软、滑，还有一种原汁原味的豆子的清香，人吃到嘴里回味无穷，水豆腐还有很好的药膳作用。

昌黎赵家馆饺子

历史

昌黎赵家馆，位于昌黎县城鼓楼东大街，始创于年，创始人赵福元(年—年)是一代著名的饺子大师。

赵家馆和赵家馆饺子主要经历了四十年代的红火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期间的艰难期、“文革”后的振兴期，至今已有八十多年的历史。

特色

久负盛誉的赵家馆饺子，是昌黎县传统的老字号风味食品，以圆笼蒸饺为主。其特点是：选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列，十三类品种。一般肉馅配料是：以蒸作1斤精面粉的饺子为例，需要鲜猪肉6.5两，大油1两，香油5钱，海米5钱，味精5钱，葱、菜、香蘑及各种小料适量。并常随节令的变化，分别掺拌对虾、蟹肉、虾籽、鱼骨、海参、干贝、青蛤、蛤蛎、鲍鱼、八爪鱼、皮皮虾等各种海味，使饺子具有独特的风味，深受顾客欢迎。制作方法为开水烫面，肉馅煨鸡汤，全部手工制作。质量标准是：1斤面粉蒸作70个饺子，重3.1-3.3斤。

获得荣誉

由于赵家馆饺子风味独特，市场畅销，《人民日报》海外版、《河北日报》、《经济日报》、《食品报》等都有报道，曾轰动海内外。上世纪五十年代赵福元曾多次参加全国性、行业性的省、市、地区表演和比赛，并屡获大奖。原文化部部长沈雁冰、廖沫沙都曾给予表扬。在天津参加表演赛还受到已故国家主席刘少奇的观摩并有合影和题匾“京东第一家”(文革期间被毁)，还曾接待过荀慧生、尚小云、奚啸伯、管绍华等艺术大师。

年获省保健食品博览会金奖;年获市知名商标、省优秀商标;年获省消费者协会信得过产品奖;年获省无假冒商品经营单位称号;同年获省著名商标(商标价值0余万元)。

赵家馆饺子以其“清香能引洞中仙，美味偏招云外客”的独特魅力，吸引着天南地北的美食家来此品尝。现在，赵老先生的后代已将赵家馆分店开到了美国唐人街。

抚宁石门寨镇三鲜桲椤叶饼

历史故事

据传，明朝将领戚继光率领戚家军守卫山海关时，条件艰苦，士兵缺少粮草，就用桲椤叶包裹粮食蒸成饼充饥。后来，这种吃法被百姓推广，并在里面加入了三鲜馅儿料，成为山海关的特色食品。

特色

成品为一张秦皇岛山区常见的饽椤树叶，内裹小米淀粉作皮，以韭菜、猪肉等材料为馅，包成半圆形包子形状，然后用当地的饽椤树对折包裹而成，蒸熟即可储存食用。正宗的桲椤叶饼使用野生山韭菜做馅。熟的饽椤树饼皮隐约透明，味道三鲜和着饽椤叶散发出的沁人清香，是纯粹的民俗食品。

做法

1、制作桲椤叶饼，最难在烫面。以前是用高粱面加入淀粉打芡，现在大多用白薯粉。白薯粉必须精细，买来的往往需要再次研磨。粉不够细，在烫的时候不易熟。

2、把开水缓缓倒入白薯粉中，迅速搅拌。水温一定要控制好，搅拌过程中，不能出现“疙瘩”状的面团。烫好的白薯粉，就已经熟透了，可以直接做面皮用。吴国强介绍，有时候烫好的面，死硬，擀不动;有时候则没熟透，成功的关键在水温和手上的力道。

3、剩下的工序跟包饺子类似，揪剂儿、擀皮，把用虾仁、韭菜、鸡蛋做的三鲜馅儿填到里面。把洗好、晾干的桲椤叶包对折，包在面外。

还有一种做法是，直接在桲椤叶上抹白薯粉，倒水烫面，再放入三鲜馅儿。在小小的叶片上，使粉抱团熟透，更需要功夫。

包好桲椤叶的饼，被放入蒸笼，燃起炭火，只需六七分钟，桲椤叶饼就熟了。把叶子剥开，白薯粉皮呈半透明状，可以透过皮儿看到里面的馅儿料。吃上去，除了三鲜馅儿的鲜香，还有一丝桲椤叶的清香味。

杨长子火腿肠

历史

秦皇岛市北戴河杨氏肉制品有限公司生产的火腿肠，呈玫瑰色，切成薄片，吃到嘴里鲜香可口，回味悠长，具有西式风味。这种火腿肠是一位名叫杨庭珍的老艺人创制的，时间长了，名气大了，人们就给他起了个艺名叫“杨肠子”。

杨庭珍祖籍山东，19岁时在济南的一个德国人开的旅馆里学厨艺。这家旅馆的德国老板有一手制作火腿肠的绝活，但他从不向人传授，每次做火腿肠时，他总是要把材料拿到自己的房间里一个人调配，配好后再拿出来，让徒弟们加工。当时学徒的有好几个年轻人，顶数杨庭珍心细，每次师傅拿到房间里的料和剩下的料他都记在心里，时间长了，就把师傅配料的绝活给偷学来了。加上自己的创造，杨庭珍做香肠的手艺越来越精。

29岁那年，杨庭珍听说天津有一个德国人开的饭店想要请一位做香肠的师傅，他就赶到那里，当场做了4根，那位德国老板一尝，伸出大拇指连连叫好。第二天，他做了20公斤香肠，往外一摆，很快就销售一空，名声立刻传了出去。

过了一年多，杨师傅又与人合资开了一处“盛利肠子铺”，在天津很有名气。年，“盛利肠子铺”迁到北戴河海滨。如今，杨师傅已经退休了，第二代传人杨德厚子承父业，经过几十年的研究改进，已经是一家以肉灌制品为主的龙头企业。

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