板城烧锅酒史话八寻庐问酒是何人

史话(八)中国酿酒历史悠久,长期以来,形成了很多历史名酒。尤其是到了清代,随着社会逐步稳定,人口剧增,酿酒业达到了空前的发达,出现了茅台酒、薛涛酒(全兴大曲的前身)、双沟大曲等。还有许多名酒则是源于清代以前,但都是在清代名噪一时,飘香各地,如安徽的口子酒、江苏的洋河大曲、四川的绵竹大曲等。而四川杂粮酒(五粮液前身)、泸州大曲、安徽古井贡、贵州小曲(董酒前身)、陕西柳林酒(今西凤酒前身)等,虽然都有着长久历史,但都是在清前期进入盛期,造酒的烧坊都有增加。随着清代东北地区社会稳定,人口快速增加,黑土地得以开发,成为重要粮食产区,这里生产的高粱、玉米、大小麦等,促进了烧锅业的发展。康熙五十六年()八月,直隶总督赵弘爕给康熙皇帝的奏折说:热河酿酒的禁令已经解禁很长时间了,现在宣化的老百姓刘行道等人请按照热河的政策,一视同仁,以体现朝廷的善政。由此可见,康熙年间,热河地区烧锅盛行,这其中就有板城烧锅酒的前身——黄土坎皇庄烧锅酒。重大时刻·龍印鉴证,板城烧锅酒的历史,完整地伴随着承德地区发展史,鉴证了承德三百多年的兴衰荣辱。《板城烧锅酒史话》理清了这段让塞外飘香的酿酒史,今天请欣赏第八部分。乾隆“寻庐问酒”诗也许有人会说:乾隆皇帝和纪晓岚饮酒作对儿的事儿,也就是个传说。作为堂堂的一国之主,能跑到乡村小酒馆儿去喝酒?乾隆皇帝究竟到没到过庆元亨酒店喝酒,这事儿先不说,还是看看乾隆皇帝自己怎么写喝酒的事吧。乾隆皇帝驻跸避暑山庄时,在记录自己到避暑山庄周围地域巡行私访的诗中,写到过酒馆,比如:“策马一出游,垂鞭过碧峰”,“升屋炊烟白,当炉浊酒红”。火炉边上泛红的浊酒,进入了乾隆皇帝的诗篇。当然,这酒是别人喝的。乾隆皇帝会不会到乡村的小酒店里喝酒呢?再看乾隆皇帝这首《村行》:村行点缀霜华白石津,荜门隐映静无尘。隔林却见青帘飐,便有寻庐问酒人。诗中说的是在一个秋天——“点缀霜华”。乾隆皇帝来到了白色石条垒砌的滦河船坞渡口——“白石津”。这一带民居简朴,空气清新——“荜门隐映静无尘”。乾隆皇帝隔着一片小树林看到有酒幌子在飘扬——“隔林却见青帘飐”。于是奔过去寻酒喝——“便有寻庐问酒人”。从诗中点出的种种特征看,这个地方又是非板城莫属。清代山庄周边烧锅虽然不少,但产生与乾隆皇帝有关传说的地方,只有板城一处而已。有关乾隆在承德私访的故事也很多,但乾隆皇帝和纪晓岚到酒馆饮酒对对联儿的传说,却独此庆元亨一家,无人相争。所以,有理由相信,乾隆“寻庐问酒”之处,是板城庆元亨。乾隆年间,板城与承德境内的村村镇镇一样,规模并不很大。庆元亨所在的这个小镇,掩映在绿树丛中。乾隆诗“隔林却见青帘飐”,是对它绝妙的写照。从滦河码头东行大约一华里,就到了位于小镇中心的庆元亨。庆元亨是个坐西朝东的院落。前面临街有酒店,后面的西北侧是一溜储存酿酒原料的粮仓。账房、甑锅、作坊、发酵池、酒窖、伙计的住处等分布在四周。从乾隆年间至民国年间,庆元亨没有易址,布局一直大同小异。酿酒宝地的形成,必要有上乘的水源。板城地处滦河、老牛河交汇之处的平甸,其水文地理条件便于地下水贮存,地下渗入水分外清纯爽净。庆元亨院中有一口水井,井深9米,井口直径1.3米,井水水质上佳,非常适于酿酒。人们说,庆元亨就是靠这口井发起来的。这口水井应当是当初烧锅从黄土坎皇庄迁至板城的时候打的,也就是说开凿于康熙五十六年()。段额拉吉就是这处大院的主人。但由于他是黄土坎皇庄的庄头,管理皇庄是他的“主业”,不可能经常住在板城直接经营,而是由他任命的大掌柜平时管理庆元亨的具体事务,重要事项才由他定夺。庆元亨的伙计,通常有四五十人,多的时候有八九十人。板城烧锅酒源源不断地出在这里。庆元亨烧锅酒的去向如何?--最好的酒进献给避暑山庄段额拉吉的后人说,听老辈人讲,庆元亨早年有专门的房屋、专门的甑锅,在给宫里造酒的时候单独使用,不用的时候严加保管,洁净无尘。原料、配料也单独保管,单独使用。在酿出的酒中,再摘取出最好的部分。专门给宫里造出的酒,定期装船,由纤夫拉纤,沿滦河、武烈河运到承德,交给避暑山庄里的内务府库房。--板城烧锅酒也运交清东陵清朝的皇家陵寝——东陵,在今遵化市的马兰峪。东陵的后龙风水禁地,在今承德兴隆境,北界抵今承德县界。因此,板城不仅是避暑山庄的近邻,也是清东陵的近邻。段额拉吉的后人讲,当年庆元亨每年也要定期向清东陵运交烧锅酒。至于运交清东陵的酒是属于缴纳还是出售,已不知其详。直至清末民初段额拉吉五世孙段祥雯主事时,每年仍按老规矩向清东陵送酒。--板城烧锅酒畅销于热河乾隆年间,板城烧锅酒的主要市场就在热河。在距避暑山庄仅几百米的马市街,设有庆元亨的店铺,销售板城烧锅酒。店面大约有五六间房子大小,门前悬挂“庆元亨”的匾额,后面是院落,店里伙计大约七八人。在板城酿造的烧锅酒,用船运到这里。这个店铺,类似于今天的批发零售商店。店里用许多大缸贮酒,酒缸上面盖以朱红缸盖,舀酒用不同容积的酒提子计量。当时热河街上酒楼饭馆很多,纷纷到此购酒,回去零售。热河街没有烧锅,白酒都是从外面进来,甚至包括南方的酒。板城烧锅酒是颇受欢迎的酒,每当乾隆皇帝驻跸山庄,扈从人员万人聚集之时,庆元亨的店铺前车水马龙,生意兴隆,板城烧锅酒从这里分散到各个酒家。这个店铺一直开到上世纪40年代。那个时候,没有商标,没有广告。“板城烧锅酒”就是人们口头约定俗成的商标,乾隆皇帝携纪晓岚私访板城饮酒对对联儿的传说,就是无形的广告。据说当时人们做过这样的实验,在碗里倒上七盅板城烧锅酒,用火点燃,碗里的酒熊熊燃烧之后,只剩下一盅水,人们称为“七个克一个”。板城烧锅酒的芳香,就这样飘在乾隆年间的岁月里。正是:塞外板城景色新,寻庐问酒非凡人。盛世丰年御龍印,鉴证人间福满门。



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