承德特色美食平泉御膳改刀肉

古今中外，众多艺术家都将他们的艺术实践以及美学观点贡献给了食物，使得原本平常的厨房变成了艺术创作的殿堂。刘德才就是这样一个将食物革新给了艺术的御厨。

嘉佳寻找的第二道非遗名吃与御膳糖饼一样，始创于御厨刘德才，却有着完全不同的制作工艺和口感，究竟是什么呢？

挑战任务

马老师之所以会考验嘉佳的刀工，是因为这响当当的第二道御膳，最考究的就是刀工。说到这里想必电视机前了解平泉美食的饕客们心中已经有数了。看看制作过程与你们心中的答案到底是不是一样的吧。

制作过程

这道御膳，看起来食材备料简单，炒制时间短，但实则要想达到最佳口感，并没有那么容易。尤其是在那个服务于皇室的年代，对于这道菜的制作工艺更为讲究。如烹制之前将备好的竹笋入骨汤煮沸，笋丝则需过热水焯去杂质，再比如用口磨汤和鸡鸭汤勾芡，吃得是一道菜，功夫却是十足的。

刀口不对，下料不当，竹笋浸泡不好，或肉搭配不得当，炒成的莱色、香、味、形就都无法摆脱其它同类菜肴的老套子，也无法被吃惯了地道御膳的平泉人认可，那么这道凝聚了如此心思的御膳究竟叫什么名字呢？

装盘

御膳改刀肉，名字略显粗犷，可制作工艺却极其精细，形成了让人过目难忘的鲜明对比。自刘德才研制出了这一道御膳佳肴改刀肉之后，它也随着刘德才流落八沟，成为了平泉名菜。

这道皇室御膳流传至民间，很快让四方的食客们都寻香而至，许多山东、山西、北京、内蒙等地的旅客在此就餐之后，还要把改刀肉带回家中给亲友品尝。内蒙古的王爷每年进京，也要从这里带上改刀肉，用以馈赠亲朋好友。?可这不禁让人好奇，在那个依赖车马步行的年代，一道菜如何能够被携带多日却不会变质，而且口感依旧呢？

品尝改刀肉

御膳改刀肉，入口绵软，口感筋道，论色，是清秀悦目；论香，是清香扑鼻；论味，是鲜美无比。相传改刀肉正是凭借着其独特的风味，赢得了道光皇帝的亲睐并亲自赐名。御膳糖饼改刀，同样出自清朝御厨刘德才的创造，同样在平泉根植发展，能够入选非物质文化遗产的名录，足见当年的御膳，时至今日依然光彩非常。

穆嘉佳

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