承德小吃大救驾，你了解吗

编者按：大救驾是承德特色名点，经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料，久负盛名，颇具传奇色彩。直到现在，承德的老百姓依然喜欢将这种小吃作为佐餐点心，眷恋着这份记忆中的味道。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的大救驾。大救驾在承德的历史在承德古镇八沟今平泉县春发斋祖传糕点“大救驾”是远近闻名、独一无二的御膳糕点。据传，有一次乾隆皇帝出京北上狩猎，带御林军出喜峰口经渝州，在道虎沟、哨鹿沟一带打了一天野鹿，晚上宿于七家（地名）密林中的喇嘛庙---宗畅寺。乾隆感到腹内饥饿，而寺里的斋饭又难以下咽于是传旨太监弄些糕点来吃。当时，渝州还是一片旷野，宗畅寺周围只有七户居民，其中有个叫杨殿奎的开了一个回民小吃店，平时只卖些烧饼、麻花之类的小食品。太监便责成杨家小吃店在三个时辰内做出皇帝急需的糕奌。杨殿奎急中生智，想起了民间过年祭祀神仙而炸制供果，于是，就用鸡蛋、麦面和在一起制成面条，以香油炸之，再加上一些蜂蜜在锅里炒匀，团成一种状如圆团的无名糕点，上面加些核桃仁、瓜子仁之类的干果，提心吊胆的交了差。乾隆吃完问这叫什么糕点？一时间谁也答不上来。乾隆又传旨，叫做点心的师傅来见，于是，杨殿奎被召见到寺院见驾。乾隆问道：“你的手艺不错，做的点心投朕的口味，这叫什么点心啊？”杨殿奎跪爬半步低头回禀道：“小民只知道孝敬万岁爷，还没有想出叫什么名字，小人该死”。乾隆高兴的说：“你的点心解了朕的饥，救了朕之驾，就叫它大救驾吧。朕命你再做数团，带回离宫食用。”说罢命内侍赏赐杨殿奎元宝一锭，从此杨家小吃就做起“大救驾”来。在承德的传承承德的饮食文化及食俗习惯与北京基本相同，地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气。乾隆中期承德成为皇帝的夏都以后，全国各地的名吃佳肴便汇聚于此，使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华，且吸取各民族小吃之长，形成了自己既丰富多彩又独有的地方文化特色。传统风味小吃的烹饪技艺是承德文化遗产的一部分，早年的地方风味小吃多由小摊小贩个体经营，或支摊于街巷、或串胡同沿街叫卖，通常是几辈人传下来的名吃。大救驾，是承德一道著名的点心，填补了几代人的童年时光，曾是父辈乃至祖父辈儿时的一道暖暖的记忆。在那个物质匮乏的时代，吃一次点心就相当于现在的孩子吃一次麦当劳肯德基。承德的灵山秀水塑造了承德人挑剔的味蕾，那份悦动在舌尖上的感动，传承在每个承德人的内心深处，浸染着那经久不变的乡愁。大救驾制作方法面粉绵白糖，冰糖，果料，麻油，猪油1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。2.制酥：将油、面拌匀。3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重克左右，用手拍成直径7左右厘米的圆坯即可。6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入℃左右热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。在承德哪里还能吃到呢平泉县八沟春发斋

不知道春发斋还有没有，平泉是承德大救驾的发源地，当地的小伙伴可以给小美提供一点大救驾的线索哦。

双桥区小南门底商杏好遇见你

朋友新做的一家特色小店，在这里能吃到好多承德特色小吃，早餐在这里吃应该是极好的。笔者让他研究一下这个大救驾，最近试营业优惠，大家可以亲自去品尝一下。

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本期编辑：吕秀才LXC

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