承德特色美食之改刀肉

　改刀肉: 　　用猪腿肉和竹笋偏炒而成.改刀肉,因用猪肉经过多次改刀切成肉丝后制成,故名.至今已有一百五十多年历史.据传清道光年间,京都御膳房主持皇帝一日三餐的着名厨师刘德才,为了给道光皇帝调换菜肴口味而制作的.后来刘德才年老退出御膳房,此莱也随他带到承德地区五奎园饭店经营,于是闻名承德地区.改刀肉色泽深红,肉质嫩而清香,油而不腻。

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