食源承德烧麦的历史

什么叫烧麦呢？百度百科是这么解释的“烧麦，据说起源于包子，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。”据说在过去承德街面上很流行，上班下班路过烧麦铺子，大家都要排队吃上一口，如同现在吃煎饼果子肉夹馍。由于制作工艺讲究，手艺独特，或许现在承德的小伙伴们很少见了。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的烧麦。

承德烧麦的历史据乾隆四十四年(公元年)《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》记载：“七月二十七日未正，勤政殿进晚膳，羊肉馅烧卖一品……”。这是承德烧麦的最早记载。承德烧麦以回族风味为主，最早的民间烧麦馆是“满巴烧麦”、“马家烧麦”。“满巴烧麦”始于清代光绪年间，是满玉玲老师傅把作烧麦的技术从京城传入承德，并在赦孤堂胡同开了两间门脸经营烧麦。由于“满巴烧麦”注意选料，注重口味，生意经久不衰。直到日本侵略中国占领热河后，不准中国百姓吃大米白面，才倒闭。建国初期，烧麦馆逐渐恢复，多集中在二仙居两侧的旱河沿街和一市场等处。现在承德仍有几处可供烧麦的餐馆。其中尤以“马家烧麦”最佳。烧麦制作的方法面粉、牛羊肉克、菜末克、葱50克、黄酱克、油75克、淀粉、姜盐适量。牛羊肉绞成肉末(刀剁碎的肉末更佳)加上菜末、黄酱、葱末、精盐、油搅拌一起作成馅待用。1、面粉加开水和面或半开水和面两种，每斤面粉吃水四两左右，揉好待用。2、将揉好的面搓成条揪剂(约三四钱大小)，先用擀面仗擀成圆皮，蘸上淀粉用手捶压出花边。3、拿一花面皮，中间包上馅用手拢起一捏，花边散开，放在屉上用20分钟时间蒸熟即可。馅满微露，皮白不沾，鲜香爽口，回味无穷。







































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