舌尖上的塞罕坝,这些美食你吃过么

每年的炎炎夏日，河北承德围场的塞罕坝，绝对是避暑的绝佳去处，那里比承德避暑山庄的平均气温，还要低2~3摄氏度。去坝上旅游，除了避暑，当然要顺便吃一下那里的特产。为今年夏季旅游做准备，下面，就为您推荐一下塞罕坝草原美食，供您参考。

烤全羊

坝上烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”“细毛羊”为主。它的特点：个头均匀，肉质细嫩，无膻气味，色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，是招待贵客的佳品，而且也是备受中外客人的青睐。

烤全羊的做法是：加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，要用温火烘烤，不要用旺火和明火，等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子片下来蘸着孜然吃即可，烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。

满族八大碗

围场人口以满族蒙古族居多，所以围场坝上饮食也受满族影响。清朝乾隆年间，经济发达，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业。满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，深受民间欢迎。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年节、庆典、迎送、嫁娶等，富家多以八大碗宴请，是满族特色佳肴。

手把肉

蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成分，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。

通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。

黄花菜炒肉

说了荤的，咱再来点偏素的。黄花是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

坝上黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。新鲜采下的黄花炒肉味道更加鲜美。

坝上莜麦

莜麦是坝上四县（张北县、尚义县、沽源县、丰宁县、围场县）的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜麦又称燕麦，具有品质好、营养价值高、用途广的特点。据研究发现，莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中处于最高，而且含糖量低，是糖尿病患者不可缺少的食物，莜麦还可以促进胆固醇的代谢，对高血压等病有一定的预防和治疗作用。

坝上地处高原，非常适合莜麦的生长，另外莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6％，高出大米％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍，来到了坝上莜面不可不尝，当地的做法也很多。主要食用方法有：蒸窝子、莜面鱼子。

将莜面用温水和成（最好用坝上的水，本地人的说法是水质硬，实际上是那里的水无污染，富含多种矿物质），揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷（鱼子做法类似，只是用手搓成条），放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

草原烈酒—闷倒驴

相传宁城有个酒坊，酒坊的老板姓吕，吕老板在赤峰宁城喝酒是出了名的能喝，而且脾气又很倔，是有名的驴脾气。蒙古人生性好客，直爽，在一起喝酒从来都是不醉不归。吕厂长最爱喝自家酒坊酿造的白酒，只有喝自家的酒才会喝的晕晕乎乎，喝晕了只要稍稍休息一会，便会清醒如常。时间久了朋友们就给这个白酒起了个外号“闷倒吕”，随着时间的推移，久而久之人们把“闷倒吕”念成了“闷倒驴”。

碳烤牛肉干

坝上碳烤牛肉干，精选上等的牛肉里脊，每条肉干纹理清晰可见，保证每条质量均等。由内蒙古风干肉技师以传统工艺制作，天然阴干，再闷烤加工，绝对一丝不苟。

坝上草原奶茶

这原是蒙古民族传统的热饮料，如今早已流传到坝上地区，在塞罕坝，人们一般也叫它锅茶。它是由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。只有店里现熬制的，最正宗。在坝上游玩喝酒尽兴后，来一碗内蒙奶茶，是极好的！它也可终日饮用，有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。

金莲花茶

金莲花是天然野生草本植物，生长在海拔0-米，享有清朝“皇家猎苑”之称的围场塞罕坝的林间湿地草原，为御饮贡品。被誉为“塞外龙井”，民间有“宁品三朵花，不饮二两茶”的说法，金黄色的金莲花有如夏夜繁星在草原与森林中闪耀，由于金莲花生长的地理位置较高，所以坝上草原上的金莲花，花与叶都很小，但却有极高的观赏与药用价值。相传辽金时代最有名的女人萧太后经常冲泡金莲花饮用，因而皮肤白皙，直至中年以后依然青春靓丽。至今，内蒙人有饮金莲花茶的习惯，也喜欢用这种茶水招待远方的客人。

在坝上喝的最多的就是金莲花茶，金莲花富含生物碱和黄酮类物质，具有消炎止渴、清咽利喉、清热解毒、排毒养颜的功效，对慢性咽炎、喉火、扁桃体炎有预防作用，对老年人便秘有特效。常饮可扩大肺活量，增强人体摄氧能力，抗疲劳。金莲花中富含的维生素、胡萝卜素以及其他微量元素能有效补充细胞的营养，既可活血养颜，也有提神醒脑的作用。

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